Zwampasta pesto
Je hebt nodig:
Voor 2 personen
- 90 g pesto
- 1 paprika
- 1 courgette
- 1 rode ui
- Handje Cherry tomaatjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 el crème fraîche light (optioneel)
- Parmezaanse kaas
- 150 g Zwampasta
Snijd als eerste de knoflook en ui fijn. Snijd vervolgens de courgette en paprika in blokjes en de Cherry tomaatjes door de helft.
Doe hierna een beetje olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Zodra de ui en knoflook glazig zijn, doe je de overige groente erbij. Bak de groente zo’n 2 minuten mee en doe hierna de pesto en crème fraîche erbij.
Kook ondertussen de Zwampasta in 4 minuten al dente in kokend water. Giet de pasta af en meng het met de pestosaus. Eet smakelijk!